Kodėl maistas prekybos centrų šaldiklyje neatitirpo?

Maistas prekybos centro šaldiklyje neatitirpsta, nes šaldiklyje palaikoma žema temperatūra, kuri neleidžia ištirpti maisto produktuose esantiems ledo kristalams. Temperatūra prekybos centro šaldiklyje paprastai palaikoma maždaug -18 laipsnių Celsijaus (0 laipsnių pagal Farenheitą) arba žemesnė, o tai yra pakankamai šalta, kad maistas išliktų kietas. Be to, šaldiklis paprastai yra gerai izoliuotas, kad į vidų nepatektų šiluma ir maistas neatšiltų.

Kai maistas užšaldomas, maisto viduje esantis vanduo virsta ledo kristalais. Šie ledo kristalai pažeidžia maisto ląstelių sieneles, todėl maistas praranda tekstūrą ir skonį. Tačiau kai maistas užšaldomas pakankamai žemoje temperatūroje, ledo kristalai būna tokie maži, kad nepažeidžia ląstelių sienelių. Štai kodėl greitai užšaldomas ir žemoje temperatūroje laikomas maistas geriau išlaiko savo tekstūrą ir skonį nei maistas, kuris užšaldomas lėtai arba laikomas aukštesnėje temperatūroje.

Žema temperatūra prekybos centro šaldiklyje taip pat padeda užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi. Bakterijos negali augti žemesnėje nei užšalimo temperatūroje, todėl užšaldytą maistą saugu valgyti ilgą laiką.

Prekybos centrų šaldikliai ne tik padeda išlaikyti maistą šaldytą, bet ir padeda išlaikyti maistą šviežią. Kai maistas užšaldomas, fermentai, dėl kurių maistas genda, sulėtėja. Tai reiškia, kad užšaldytas maistas gali išsilaikyti daug ilgiau nei neužšaldytas.