Kuo kukurūzų spragėsiai skiriasi nuo kitų kukurūzų?

* Kiti kukurūzai:

- Tankesnis

- Mažesnis

- Kietesnis endospermas

- Plonas perikarpas

* Pragėti kukurūzai:

- Didesnis

- Minkštesnis krakmolas

- Storesnis apyvaisis

Iššokimo mechanizmas:

* Kiti kukurūzai:

- Neiššoka dėl mažo dydžio ir tankios endospermo struktūros.

* Pragėti kukurūzai:

- Kaitinamas sprogsta dėl:

- Drėgmė branduolio viduje virsta garais

- Dėl kieto perikarpo viduje susidaro slėgis

- Branduolys sprogsta, todėl krakmolas išsiplečia ir išsipučia į kukurūzų spragėsius.

Krakmolo sudėtis:

* Kiti kukurūzai:

- Didesnis amilozės kiekis

-Amilozės molekulės tvirtai susilieja, todėl endospermas tampa kietas

* Pragėti kukurūzai:

- Didesnis amilopektino kiekis

-Amilopektino molekulės yra šakotos ir laisvai supakuotos

Forma:

* Kiti kukurūzai:

- Apvalus arba įlenktas

* Pragėti kukurūzai:

- Flinty ir turi suapvalintą viršų ir smailų pagrindą.

Naudojimas:

* Kiti kukurūzai:

- Visų pirma skirtas pašarams, kukurūzų miltams, kukurūzų krakmolui ir kitoms kulinarijos reikmėms.

* Pragėti kukurūzai:

- Specialiai užaugintas ir naudojamas popsavimui, todėl tai populiarus užkandis.