Kokie mikroorganizmai yra pasukose?

* LAB yra gramteigiamos lazdelės formos bakterijos, kurios gamina pieno rūgštį kaip pagrindinį fermentacijos produktą.

* Pasukose LAB fermentuoja laktozę, piene esantį cukrų, į pieno rūgštį. Šis procesas suteikia pasukoms būdingą aštrų skonį.

* Kai kurios dažniausiai pasukose randamos LAB:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Mielės

* Mielės – tai grybai, galintys augti tiek aerobinėmis, tiek anaerobinėmis sąlygomis.

* Pasukose mielės fermentuoja laktozę į alkoholį ir anglies dioksidą. Šis procesas suteikia pasukoms šiek tiek mielo skonio ir putojančios tekstūros.

* Kai kurios dažniausiai pasukose esančios mielės:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida kefyras

Kiti mikroorganizmai

* Be LAB ir mielių, pasukose gali būti ir kitų mikroorganizmų, tokių kaip:

* Propionibakterijos:šios bakterijos yra atsakingos už propiono rūgšties gamybą, kuri suteikia pasukoms šiek tiek rūgštaus skonio.

* Acto rūgšties bakterijos:šios bakterijos gamina acto rūgštį, kuri suteikia pasukoms acto skonį.

* Mikrokokai:Šios bakterijos gamina pieno rūgštį ir kitas organines rūgštis, kurios prisideda prie pasukų skonio ir tekstūros.