Kokias dujas išskiria mielės?

Mielės yra grybelio rūšis, kuri fermentacijos būdu cukrų paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu. Fermentacijos metu mielės suskaido cukraus molekules į mažesnes molekules, todėl kaip šalutiniai produktai susidaro alkoholis ir anglies dioksido dujos. Konkreti mielių gaminamų dujų rūšis priklauso nuo fermentacijos sąlygų ir naudojamų mielių štamo. Daugeliu atvejų mielės gamina anglies dioksido dujas (CO2), kurios paprastai vadinamos "mielių dujomis".

Anglies dioksido dujos yra bespalvės, bekvapės ir sunkesnės už orą. Fermentacijos metu jis išsiskiria mažų burbuliukų pavidalu, todėl tešla pakyla, o alus ir vynas tampa putojantis. Tešla kyla dėl to, kad anglies dioksido dujos patenka į tešlą ir susidaro mažos kišenės, kurios plečiasi dujoms plečiantis. Šis procesas suteikia kepiniams būdingą lengvą ir purią tekstūrą. Gėrimuose, tokiuose kaip alus ir vynas, anglies dioksido dujos prisideda prie šių gėrimų putojimo ir putojimo.

Anglies dioksidas taip pat yra natūralus šalutinis ląstelių kvėpavimo produktas mielių ląstelėse. Ląstelių kvėpavimo metu mielės cukrų paverčia energija, todėl susidaro anglies dioksidas kaip atliekos. Šis procesas vyksta net ir nesant fermentacijos.

Apskritai, pagrindinės dujos, kurias mielės gamina fermentacijos metu, yra anglies dioksidas (CO2), kuris yra atsakingas už tešlos kilimą ir fermentuotų gėrimų putojimą.