Kodėl įpilate vanilės ekstrakto nuėmę maistą nuo ugnies, pavyzdžiui, gaminu cinamonu glazūruotus migdolus ir sakoma, kad pašalinkite, tada įmaišykite, kodėl?

Vanilės ekstrakto įdėjimas nuėmus maistą nuo ugnies yra įprastas būdas išlaikyti subtilų skonį ir aromatą. Vanilės ekstrakte yra lakiųjų junginių, kurie gali lengvai išgaruoti veikiant aukštai temperatūrai. Pridėjus jį po virimo ar kepimo, šie junginiai geriau išsilaiko, todėl galutiniame patiekale yra ryškesnis vanilės skonis.

Be to, vanilės ekstrakto pridėjimas nuėmus nuo ugnies padeda išvengti kitų ingredientų ar prieskonių poveikio. Pavyzdžiui, cinamonu glaistytų migdolų atveju vanilės ekstrakto pridėjimas nuėmus juos nuo ugnies užtikrina, kad subtilus vanilės skonis papildys cinamoną be stiprybės.