Kodėl aštrus maistas yra karštas?

Deginimo pojūtis, kurį jaučiate valgydami aštrų maistą, iš tikrųjų yra reakcija į cheminį junginį, vadinamą kapsaicinu, kuris yra čili pipiruose. Kapsaicinas jungiasi prie receptorių burnoje, nosyje ir gerklėje, kurie yra atsakingi už šilumos aptikimą. Kai taip nutinka, smegenys signalą interpretuoja kaip deginimo pojūtį, nors maistas iš tikrųjų nėra karštas.

Deginimo pojūčio, kurį jaučiate valgydami aštrų maistą, intensyvumas priklauso nuo kapsaicino koncentracijos maiste. Kai kuriuose čili pipiruose, tokiuose kaip habaneros ir škotiški kepuraitės, yra labai daug kapsaicino ir jie gali sukelti stiprų deginimo pojūtį. Kituose čili pipiruose, pavyzdžiui, paprikose, yra labai mažai kapsaicino ir jie sukelia tik lengvą deginimo pojūtį.

Kodėl vieni žmonės mėgsta aštrų maistą, o kiti ne?

Kai kurie žmonės džiaugiasi deginimo pojūčiu, kurį sukelia aštrus maistas, o kitiems tai nemalonu. Yra keletas veiksnių, galinčių turėti įtakos žmogaus tolerancijai aštriems maisto produktams, įskaitant genetiką, kultūrą ir asmeninę patirtį.

Genetika: Kai kurie žmonės tiesiog jautresni kapsaicino poveikiui nei kiti. Tai gali būti dėl genų, koduojančių kapsaiciną aptinkančius receptorius, variacijų.

Kultūra: Aštrus maistas kai kuriose kultūrose yra labiau paplitęs nei kitose. Tikėtina, kad taip yra dėl įvairių veiksnių, įskaitant klimatą, turimas sudedamąsias dalis ir kultūrines nuostatas. Žmonės, kurie užauga valgydami aštrų maistą, dažnai jiems yra tolerantiškesni nei žmonės, kurie to nedaro.

Asmeninė patirtis: Kuo dažniau žmogus valgo aštrų maistą, tuo jis tampa tolerantiškesnis. Taip yra todėl, kad organizmas laikui bėgant prisitaiko prie kapsaicino poveikio.

Jei nesate įpratę valgyti aštraus maisto, pravartu pradėti nuo švelnių veislių ir palaipsniui didinti toleranciją laikui bėgant. Patiekalo aštrumą taip pat galite sumažinti pašalindami čili pipirų sėklas ir šonkauliukus arba pridėdami pieno produktų, tokių kaip pienas, jogurtas ar sūris.