Kas atsitiks, jei į saldžiųjų vynuogių sulčių mišinį atvirame puode po kelių dienų įbersite mielių?

Jei į atvirą puodą įdėsite šiek tiek mielių į saldžiųjų vynuogių sulčių mišinį ir paliksite keletą dienų, įvyks toks procesas:

1. Fermentacija:

Mielės, kurios yra grybelio rūšis, pradės vartoti vynuogių sultyse esantį cukrų ir pavers juos alkoholiu ir anglies dioksidu per procesą, vadinamą fermentacija. Dėl susidariusio anglies dioksido susidarys burbuliukai, kurie pakils į paviršių, sukurdami putojančią išvaizdą.

2. Cukraus konversija:

Kai mielės ir toliau fermentuojasi, natūralūs vynuogių sultyse esantys cukrūs (pirmiausia gliukozė ir fruktozė) suskaidomi ir paverčiami etanoliu (alkoholiu), gliceroliu ir kitais šalutiniais produktais. Dėl šio proceso sumažėja mišinio saldumas.

3. Alkoholio gamyba:

Laikui bėgant alkoholio kiekis mišinyje padidės, nes fermentuojama daugiau cukrų. Pagaminto alkoholio kiekis priklausys nuo kelių veiksnių, įskaitant naudojamą mielių atmainą, temperatūrą ir fermentacijos trukmę.

4. Skonio vystymas:

Fermentacijos metu vyksta įvairios cheminės reakcijos, dėl kurių atsiranda naujų skonių ir aromatų. Mielės gamina esterius, aukštesniuosius alkoholius ir kitus junginius, kurie prisideda prie galutinio produkto sudėtingumo ir gylio.

5. Galimas gedimas:

Palikus mišinį atvirame puode, jis patenka į aplinką, o tai gali būti užteršta kitais mikroorganizmais. Dėl to gali sugesti, pakisti mišinio skonis ir saugumas. Norint išvengti gedimo, fermentacijos metu rekomenduojama naudoti uždengtus arba sandarius indus.

Gautas produktas po kelių dienų bus fermentuotos vynuogių sultys arba vynas su padidintu alkoholio kiekiu, palyginti su originaliomis sultimis.