Kokių cheminių medžiagų yra žaliosios citrinos sultyse, kurios lėtina rudumą?

Citrinos rūgštis: Citrinų rūgštis yra silpna organinė rūgštis, randama citrusiniuose vaisiuose, įskaitant laimus. Tai natūralus konservantas, kuris gali padėti sulėtinti vaisių ir daržovių rudumą, nes slopina fermentų, sukeliančių rudumą, veiklą.

Vitaminas C: Vitaminas C yra antioksidantas, kuris gali padėti sulėtinti vaisių ir daržovių rudumą, užkertant kelią fenolio junginių oksidacijai. Fenoliniai junginiai yra atsakingi už vaisių ir daržovių spalvą, o oksiduodami jie paruduoja.