Kodėl raudona čili ir žalia yra aštraus skonio?

Kapsaicinoidai yra čili pipiruose esančių junginių grupė, kuri yra atsakinga už jų aštrų skonį. Kapsaicinoidų kiekis čili pipire lemia jo aštrumą. Tiek raudonuosiuose, tiek žaliuosiuose čili pipiruose yra kapsaicinoidų, tačiau raudonuosiuose čili pipiruose jų paprastai yra daugiau nei žaliuosiuose čili pipiruose. Štai kodėl raudonieji čili pipirai paprastai yra aštresni nei žali čili pipirai.

Be kapsaicinoidų, čili pipiruose taip pat yra kitų junginių, galinčių prisidėti prie jų aštraus skonio, tokių kaip piperinas ir zingeronas. Šie junginiai gali sustiprinti kapsaicinoidų aštrumą, todėl čili pipirai tampa dar aštresni.

Čili pipirų aštrumas matuojamas Scoville skale. Scoville skalė matuoja kapsaicinoidų kiekį čili pipiruose, o didesni skaičiai rodo didesnį aštrumo lygį. Kai kurie karščiausi čili pipirai pasaulyje, tokie kaip Carolina Reaper ir Trinidad Moruga Scorpion, gali turėti Scoville skalę daugiau nei 2 mln.

Čili pipirų aštrumas gali turėti daug įtakos organizmui, įskaitant:

* Endorfino išsiskyrimo skatinimas: Endorfinai yra hormonai, turintys skausmą malšinantį ir nuotaiką gerinantį poveikį. Štai kodėl valgant aštrų maistą kartais gali kilti euforijos jausmas.

* Nosies užgulimo šalinimas: Kapsaicinoidai gali padėti pašalinti nosies užgulimą, skatindami gleivių gamybą. Štai kodėl aštrus maistas gali būti naudingas alergiškiems ar peršalusiems žmonėms.

* Kraujospūdžio mažinimas: Kapsaicinoidai gali padėti sumažinti kraujospūdį atpalaiduodami kraujagysles. Štai kodėl aštrus maistas gali būti naudingas žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį.

* Virškinimo gerinimas: Kapsaicinoidai gali padėti pagerinti virškinimą, skatindami skrandžio rūgšties gamybą. Štai kodėl aštrus maistas gali būti naudingas žmonėms, turintiems virškinimo problemų.

Tačiau svarbu pažymėti, kad aštrus maistas taip pat gali turėti neigiamą poveikį organizmui, pavyzdžiui:

* Dirgina skrandį: Kapsaicinoidai gali sudirginti skrandžio gleivinę, sukelti skausmą ir diskomfortą. Štai kodėl žmonės, kurių skrandis jautrus, turėtų vengti valgyti aštrų maistą.

* Sukelti rėmenį: Kapsaicinoidai taip pat gali sukelti rėmenį, atpalaiduodami stemplės sfinkterį, dėl kurio skrandžio rūgštis gali tekėti atgal į stemplę. Štai kodėl rėmenį turintys žmonės turėtų vengti valgyti aštrų maistą.

* Migrenos sužadinimas: Kapsaicinoidai kai kuriems žmonėms gali sukelti migreną. Taip yra todėl, kad kapsaicinoidai gali sukelti histamino, junginio, kuris gali sukelti galvos skausmą ir migreną, išsiskyrimą.

Jei valgydami aštrų maistą jaučiate neigiamą poveikį, geriau jo vengti. Tačiau jei mėgstate aštrų maistą ir be problemų jį toleruojate, tai gali būti sveikas ir skanus jūsų mitybos papildymas.