Ar kepimo aliejus, pvz., augalinis aliejus vandenyje, pavyzdžiui, ryžiams ar makaronams, gali sukelti jų hidrinimą?

Ne, kepimo aliejai, tokie kaip augalinis aliejus, nehidrinami, kai kaitinami vandenyje ryžiams arba makaronams virti. Hidrinimas yra cheminis procesas, kurio metu į nesočiuosius riebalus pridedama vandenilio, kuriam paprastai reikia specifinių sąlygų, tokių kaip aukštas slėgis, katalizatorius ir aukštesnė temperatūra.

Gaminant su aliejumi vandenyje, temperatūra paprastai yra gerokai žemesnė nei būtina hidrinti. Be to, vanduo veikia kaip barjeras tarp aliejaus ir deguonies, užkertant kelią oksidacijai, dėl kurios gali susidaryti transriebalai.

Todėl kepimo aliejai, naudojami vandenyje ryžiams ar makaronams virti, nėra hidrinami ir išlaiko savo pradinę sudėtį.