Dėl kokių biocheminių vaisių ir sulčių savybių jie gali būti užkrėsti mielių pelėsiu?

Dėl savo biocheminių savybių vaisiai ir sultys gali būti užteršti mielėmis ir pelėsiais. Štai pagrindiniai veiksniai, kurie prisideda prie jų pažeidžiamumo:

1. Didelis cukraus kiekis:vaisiuose ir sultyse yra daug natūralių cukrų, visų pirma gliukozės ir fruktozės. Šie cukrūs yra lengvai prieinamas mielių ir pelėsių mikroorganizmų energijos šaltinis.

2. Mažas rūgštingumas:Vaisiai ir sultys dažnai turi palyginti mažą rūgštingumą, matuojant pagal jų pH lygį. Mielės ir pelėsiai klesti aplinkoje, kurioje yra neutralios arba šiek tiek rūgštinės sąlygos. Daugumos vaisių ir sulčių pH yra nuo 3,5 iki 4,5, todėl susidaro palankios sąlygos šiems mikroorganizmams augti.

3. Drėgmės kiekis:vaisiuose ir sultyse yra daug drėgmės, todėl susidaro ideali aplinka mielėms ir pelėsiams augti.

4. Maistingosios medžiagos:vaisiuose ir sultyse yra įvairių maistinių medžiagų, būtinų mikrobų augimui, įskaitant vitaminus, mineralus ir azoto šaltinius, pvz., aminorūgštis. Šios maistinės medžiagos palaiko mielių ir pelėsių dauginimąsi ir išlikimą.

5. Natūralių konservantų nebuvimas:skirtingai nei kai kuriose daržovėse, vaisiuose paprastai trūksta natūralių antimikrobinių junginių, kurie galėtų slopinti mielių ir pelėsių augimą.

6. Aplinkos veiksniai. Tokie veiksniai kaip temperatūra, drėgmė, oro poveikis ir netinkama higienos praktika derliaus nuėmimo, perdirbimo ir sandėliavimo metu taip pat gali prisidėti prie vaisių ir sulčių užteršimo mielėmis ir pelėsiais.

Siekiant užtikrinti vaisių ir sulčių kokybę ir saugą, labai svarbu įgyvendinti veiksmingus konservavimo būdus, įskaitant šaldymą, tinkamą sanitariją, kontroliuojamas laikymo sąlygas ir prireikus apgalvotą patvirtintų konservantų naudojimą. Šios priemonės padeda stabdyti mielių, pelėsių ir kitų gendančių mikroorganizmų augimą, pailgina galiojimo laiką ir išlaiko vaisių produktų vientisumą.