Kodėl slyvos yra violetinės?

Violetinė slyvų spalva atsiranda dėl kelių rūšių pigmentų, įskaitant antocianinus, flavonolius ir karotinoidus. Antocianinai yra gausiausi pigmentai slyvose ir yra atsakingi už sodrią violetinę spalvą. Antocianinai yra natūralūs pigmentai, randami daugelyje vaisių ir daržovių ir yra atsakingi už daugelio augalų raudoną, mėlyną ir violetinę spalvas.

Antocianinų koncentracija slyvose skiriasi priklausomai nuo slyvų veislės, taip pat nuo auginimo sąlygų. Slyvose, auginamose vėsesnio klimato šalyse, paprastai būna didesnė antocianinų koncentracija nei tose, kurios auginamos šiltesniame klimate. Taip yra todėl, kad antocianinai gaminami reaguojant į stresą, o vėsesnis klimatas gali sukelti stresą augalams.

Be antocianinų, slyvose taip pat yra flavonolių ir karotinoidų. Flavonoliai yra natūralūs pigmentai, randami daugelyje vaisių ir daržovių ir yra atsakingi už daugelio augalų geltoną, oranžinę ir rudą spalvas. Karotinoidai yra natūralūs pigmentai, randami daugelyje vaisių ir daržovių ir yra atsakingi už daugelio augalų geltoną, oranžinę ir raudoną spalvas.

Antocianinų, flavonolių ir karotinoidų derinys slyvose suteikia joms būdingą purpurinę spalvą.