Kas yra palmių aliejaus klampumas?

Palmių aliejaus klampumas skiriasi priklausomai nuo jo temperatūros ir sudėties. Kambario temperatūroje (25 °C) rafinuoto, balinto ir dezodoruoto palmių aliejaus (RBDPO) klampumas paprastai yra apie 55–65 centipoise (cP). Tačiau ši vertė gali labai pasikeisti priklausomai nuo temperatūros; pavyzdžiui, RBDPO klampumas sumažėja iki maždaug 20 cP esant 50 °C ir padidėja iki daugiau nei 100 cP esant 10 °C.

Palmių aliejaus riebalų rūgščių sudėtis taip pat gali turėti įtakos jo klampumui. Palmitino rūgštis, kuri yra pagrindinė palmių aliejaus riebalų rūgštis, turi aukštesnę lydymosi temperatūrą, taigi ir didesnį klampumą nei oleino rūgštis. Taigi, palmių aliejus, turintis didesnį palmitino rūgšties kiekį, turės didesnį klampumą nei palmių aliejus, kuriame yra didesnis oleino rūgšties kiekis.

Apskritai palmių aliejaus klampumas yra gana didelis, palyginti su kitais augaliniais aliejais, tokiais kaip sojų aliejus ar saulėgrąžų aliejus. Taip yra dėl to, kad palmių aliejuje yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, kurių lydymosi temperatūra yra aukštesnė ir todėl klampumas didesnis nei nesočiųjų riebalų rūgščių.