Kaip iš agurko ištraukti kartumą?

Agurkai gali turėti kartaus skonio dėl junginio, vadinamo cucurbitacinu. Štai keletas patarimų, kaip sumažinti kartumą:

1. Pasirinkite tinkamą veislę :Kai kurios agurkų veislės yra mažiau kartokos nei kitos. Ieškokite veislių, tokių kaip persiški, armėniški ar japoniški agurkai, kurie paprastai būna švelnesnio skonio.

2. Tinkamu laiku rinkitės agurkus :Per anksti nuskinti agurkai būna kartesni. Rinkitės visiškai sunokusius ir sodriai žalios spalvos agurkus.

3. Nulupkite agurką :Agurko odoje kartais gali būti daugiau kartumo, todėl jo nulupimas gali padėti sumažinti kartaus skonį.

4. Pamirkykite sūriame vandenyje :Pamirkę agurko skilteles šaltame pasūdytame vandenyje apie 30 minučių, gali išryškėti kartumas. Po mirkymo griežinėlius gerai nuplaukite vandeniu.

5. Pašalinkite sėklas :Prie kartumo gali prisidėti ir agurkų sėklos. Prieš pjaustydami agurką, šaukštu išskobkite sėklas.

6. Blanširavimas :Agurko griežinėlius keletą sekundžių blanširuodami verdančiame vandenyje, galite sumažinti kartumą. Nedelsdami perkelkite griežinėlius į ledo vonią, kad sustabdytumėte gaminimo procesą.

7. Įpilkite acto arba citrinos sulčių :Nedidelis acto arba citrinos sulčių kiekis gali padėti subalansuoti kartumą ir sustiprinti agurko skonį.

8. Naudoti kartu su kitais ingredientais :Sumaišius agurkus su kitais ingredientais, pvz., pomidorais, svogūnais, žolelėmis ar jogurtu, galima užmaskuoti kartumą.

Atminkite, kad lengvas kartumas yra natūrali agurkų savybė, ir ne visos veislės ar atskiri agurkai bus vienodai kartūs.