Kodėl senos daržovės yra kartaus skonio?

Viena iš priežasčių yra ta, kad senstant daržovės gamina daugiau junginių, vadinamų gliukozinolatais . Šie junginiai yra atsakingi už kartokų daugelio kryžmažiedžių daržovių, tokių kaip brokoliai, kopūstai ir lapiniai kopūstai, skonį. Kuo senesnė daržovė, tuo daugiau joje bus gliukozinolatų, o skonis bus kartaus.

Kita priežastis, kodėl senos daržovės gali skonis kartaus skonio, yra ta, kad jos galėjo būti veikiamos etileno dujų . Etilenas yra augalų hormonas, kuris gaminasi, kai daržovės yra pažeistos ar patiriamas stresas. Dėl to daržovės gali per anksti sunokti, be to, gali būti kartaus skonio.

Galiausiai, senos daržovės taip pat gali būti kartaus skonio, nes prarado maistines medžiagas. Senstant daržovės praranda vitaminus, mineralus ir kitas maistines medžiagas. Dėl to jų skonis gali būti švelnus ir vandeningas, be to, jie gali būti labiau linkę sugesti.

Štai keletas patarimų, kaip išvengti karčiųjų daržovių:

* Pirkite šviežių daržovių. Ieškokite daržovių, kurios yra tvirtos, ryškios spalvos ir be dėmių.

* Tinkamai laikykite daržoves. Daržoves laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Dauguma daržovių šaldytuve išsilaiko keletą dienų.

* Greitai išvirkite daržoves. Perkepus daržoves, jų skonis gali būti kartaus.

* Į daržoves įpilkite šiek tiek rūgšties. Rūgštis gali padėti subalansuoti daržovių kartumą. Į daržoves galite įpilti citrinos sulčių, acto ar grietinėlės.

Vadovaudamiesi šiais patarimais galite išvengti karčiųjų daržovių ir mėgautis skaniais šviežių produktų skoniais.