Kodėl augaliniai aliejai sukietėja?

Hidrinimas :Augaliniai aliejai sukietėja cheminio proceso, vadinamo hidrinimo, būdu. Šis procesas apima vandenilio atomų pridėjimą prie nesočiųjų riebalų rūgščių, esančių aliejuje, todėl kambario temperatūroje jos tampa labiau prisotintos ir kietesnės.

Hidrinimo priežastys :

1. Kietųjų riebalų gamyba :Augaliniai aliejai kambario temperatūroje paprastai būna skysti, nes juose yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių. Hidrinant šie nesotieji riebalai paverčiami sočiaisiais riebalais, todėl aliejus tampa kietos arba pusiau kietos konsistencijos. Tai leidžia gamintojams gaminti margariną, riebalus ir kitus kietus riebalus įvairiems kulinarijos ir pramonės reikmėms.

2. Pailgintas galiojimo laikas :Hidrinimas padidina augalinių aliejų stabilumą, sumažindamas jų jautrumą oksidacijai. Nesočiosios riebalų rūgštys yra labiau linkusios oksiduotis, o tai gali sukelti apkartimą ir gedimą. Hidrinimas sulėtina šį procesą, prailgina galiojimo laiką ir pagerina aliejaus stabilumą.

3. Patobulintas funkcionalumas :Hidrinti augaliniai aliejai pasižymi geresnėmis funkcinėmis savybėmis, pvz., padidina lydymosi temperatūrą, pagerina tekstūrą ir didesnį atsparumą karščiui. Dėl šių savybių jie tinkami naudoti įvairiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, kepiniuose, užtepėlėse, kepimo aliejuje, kur reikalingi kieti arba pusiau kieti riebalai.

4. Kainų efektyvumas :Hidrinimas gali būti ekonomiškas būdas gaminti kietus riebalus iš palyginti nebrangių skystų augalinių aliejų. Tai leidžia gamintojams sukurti įperkamas alternatyvas tradiciniams gyvulinės kilmės riebalams ir riebalams.

Tačiau verta paminėti, kad per didelis hidrintų augalinių aliejų vartojimas gali turėti neigiamą poveikį sveikatai dėl transriebalų, kurie yra susiję su padidėjusia širdies ligų ir kitų sveikatos problemų rizika. Todėl maisto gamyboje vis labiau pastebima tendencija naudoti nehidrintus augalinius aliejus ir alternatyvius kietųjų riebalų šaltinius.