Kaip druska veikia pinto pupeles?

Pupelių sūdymas prieš verdant gali:

  • Padarykite pupeles kietesnes, nes jos kietina baltymus. Kai kurie virėjai rekomenduoja visiškai vengti druskos, kol pupelės bus beveik visiškai minkštos.

  • Trikdyti krakmolo minkštėjimą, nes sumažina pupelių gebėjimą sugerti vandenį. Pupelės gali virti ilgą laiką, jos labai nesuminkštėja, nes sūrus vanduo gali neleisti joms visiškai rehidratuoti.