Kokios žolės ir prieskoniai naudojami Japonijoje?

- Shiso (Perilla frutescens):universali žolelė, turinti unikalų, šiek tiek mėtų ir anyžių skonį. Jis dažnai naudojamas salotoms, sriuboms ir kaip garnyras.

- Mitsuba (Cryptotaenia japonica):subtili, švelnaus, šiek tiek pipirinio skonio žolelė. Jis dažniausiai naudojamas sriubose, salotose ir makaronų patiekaluose.

- Myoga (Zingiber mioga):švelnaus, šiek tiek saldaus ir gaivaus skonio imbiero rūšis. Jis dažnai naudojamas salotoms, sriuboms ir kaip garnyras.

- Negi (Allium fistulosum):švelnaus, šiek tiek aštraus skonio japoniški svogūnai. Jie plačiai naudojami japonų virtuvėje, tiek žali, tiek virti.

- Shungiku (Chrysanthemum coronarium):taip pat žinomas kaip vainikinė ramunė arba girlianda chrizantema, ji yra šiek tiek kartaus ir aštraus skonio. Jis dažnai naudojamas salotoms ir sriuboms gaminti.

- Udo (Aralia cordata):daugiametis švelnaus, šiek tiek saldaus ir žemiško skonio augalas. Jauni ūgliai ir stiebai naudojami įvairiems patiekalams – sriuboms, troškiniams, tempuroms gaminti.

Prieskoniai:

- Shichimi togarashi:populiarus japonų prieskonių mišinys, kurį paprastai sudaro malti čili pipirai, japoniški pipirai, sezamo sėklos, nori jūros dumbliai ir kiti prieskoniai. Jis dažnai naudojamas kaip makaronų, ryžių ir kitų patiekalų pagardas.

- Sansho (Zanthoxylum piperitum):unikalaus citrusinio ir šiek tiek stingdančio skonio japoniški pipirai. Jie dažnai naudojami makaronų patiekaluose, sriubose ir kaip ant grotelių kepto maisto prieskoniai.

- Kinome (Zanthoxylum schinifolium):Japoninio pipiro medžio lapai ir jauni ūgliai. Jie yra aštraus, šiek tiek citrusinio skonio ir dažniausiai naudojami kaip prieskoniai ar garnyras įvairiems patiekalams.

- Karashi (Brassica juncea):japoniškos garstyčios. Paprastai jis sumaišomas su vandeniu, kad būtų aštrus pagardas.

- Wasabi (Eutrema japonicum):aštraus, aštraus skonio žali japoniški krienai. Jis dažniausiai naudojamas kaip sušių ir sashimi pagardas.