Kokius spalvos pokyčius pastebite, kai ciberžolė susimaišo su pagrindu?

Ciberžolė yra prieskonis, dažniausiai naudojamas kulinarijoje. Išdžiūvęs jis būna ryškiai geltonos spalvos, tačiau sumaišius su pagrindu tampa sodriai raudonos spalvos. Taip yra todėl, kad ciberžolėje yra cheminės medžiagos, vadinamos kurkuminu, kuris yra natūralus dažiklis. Kurkuminas yra polifenolis, o tai reiškia, kad jame yra daug hidroksilo grupių. Šios hidroksilo grupės reaguoja su bazėje esančiais hidroksido jonais ir susidaro raudona spalva.

Spalvos pokytis, atsirandantis, kai ciberžolė sumaišoma su baze, yra cheminė reakcija, žinoma kaip rūgšties ir bazės reakcija. Rūgščių-šarmų reakcijoje rūgštis padovanoja protoną (H+) bazei. Bazėje esantys hidroksido jonai reaguoja su ciberžolės protonais, sudarydami vandens molekules. Dėl šios reakcijos kurkumino molekulės persitvarko į kitokią formą, kuri suteikia joms raudoną spalvą.

Spalvos pokytis, atsirandantis sumaišius ciberžolę su baze, gali būti naudojamas tiriant rūgščių ir bazių buvimą. Jei medžiaga nusidažo ciberžolės raudonumu, tai yra pagrindas. Jei medžiaga tampa ciberžolė geltona, tai yra rūgštis. Šis bandymas gali būti naudojamas įvairių tipų cheminiams junginiams nustatyti.

Spalvos pasikeitimas, atsirandantis sumaišius ciberžolę su pagrindu, taip pat naudojamas kai kuriuose tradiciniuose indų virtuvėse. Pavyzdžiui, ciberžolė naudojama ryžiams nudažyti geltona spalva. Jis taip pat naudojamas raudonai spalvai Holi, induistų spalvų festivaliui, pagaminti.