Ar galite paveikti vitamino C ar kitą kiekį sulčių maiste, įdedant į sultis konservanto?

Konservantų pridėjimas prie sulčių gali turėti įtakos vitamino C ir kitų maistinių medžiagų kiekiui. Konservantai – tai medžiagos, dedamos į maistą ir gėrimus, siekiant užkirsti kelią arba sulėtinti jų gedimą. Jie gali veikti slopindami mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos ir grybeliai, augimą arba užkirsdami kelią cheminiams pokyčiams, kurie sukelia gedimą.

Kai kurie konservantai gali reaguoti su vitaminu C ir kitomis maistinėmis medžiagomis, todėl jie suyra arba tampa neaktyvūs. Pavyzdžiui, sieros dioksidas, kuris dažniausiai naudojamas kaip konservantas vaisių sultyse, gali reaguoti su vitaminu C ir susidaryti dehidroaskorbo rūgštis, kuri turi mažiau vitamino C aktyvumo. Panašiai askorbo rūgšties oksidazė, fermentas, kurio gali būti nepasterizuotose sultyse, taip pat gali skaidyti vitaminą C.

Naudojamo konservanto rūšis ir kiekis, taip pat sulčių laikymo sąlygos gali turėti įtakos maistinių medžiagų kiekiui. Pavyzdžiui, šaldymas gali padėti sulėtinti maistinių medžiagų skaidymą, o šviesos ir šilumos poveikis gali pagreitinti.

Siekiant užtikrinti maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą C, išsaugojimą sultyse, svarbu naudoti tinkamus konservantus ir laikymo būdus. Kai kurie sulčių produktai taip pat gali būti praturtinti vitaminu C, kad išlaikytų jo kiekį saugojimo metu.