Kuo skiriasi pyrago gaminimas su 100 procentų sviestu, palyginti su perpus trumpinimu ir sviestu?

Pyragai iš 100 % sviesto paprastai turi sodresnį, aromatingesnį skonį, smulkesnius trupinius ir greitesnį skrudinimo greitį nei pyragaičiai, pagaminti naudojant patrumpinimą. Be to, sviestiniai pyragaičiai paprastai būna drėgnesni ir švelnesni nei trumpinantys pyragaičiai. Šis tekstūros skirtumas atsiranda dėl to, kad svieste yra didesnis vandens procentas nei svieste. Dėl to sviestiniai pyragaičiai kepdami išlaiko daugiau drėgmės, todėl pyragas yra minkštesnis ir švelnesnis.

Pyragai, pagaminti su pusgaminiu ir sviestu gali būti šiek tiek mažiau kvapnaus skonio, stambesnio trupinio ir mažesnio skrudinimo greičio nei 100 % sviestiniai pyragaičiai. Tačiau trumpinantys pyragaičiai paprastai būna stabilesni ir ilgiau galioja nei sviestiniai pyragaičiai. Taip yra todėl, kad trumpiklyje nėra vandens, todėl mažesnė tikimybė, kad jis suges ar apkars.

Galiausiai sprendimas, ar pyrago recepte naudoti 100 % sviestą, ar pusmaišį ir sviestą, priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir norimų rezultatų. Jei ieškote sodraus, kvapnaus pyrago su smulkiais trupiniais, naudokite 100% sviestą. Jei ieškote stabilesnio pyrago su ilgesniu galiojimo laiku, tuomet naudokite pusiau patrumpintą pyragą ir sviestą.

Pateikiame lentelę, kurioje apibendrinami pagrindiniai pyragų, pagamintų iš 100% sviesto, ir pyragų, pagamintų su perpus trumpinimu ir sviestu, skirtumai:

| Būdingas | 100 % sviestas | Pusiau trumpinimas ir sviestas |

|---|---|---|

| Paragauti | Sodrus, kvapnus | Šiek tiek mažiau kvapus |

| Trupinys | Puikiai | Grubiau |

| Rudinimo greitis | Aukštas | Žemas |

| Drėgmė | Drėgnas, švelnus | Mažiau drėgnas, mažiau švelnus |

| Stabilumas | Mažiau stabilus | Stabilesnis |

| Tinkamumo laikas | Trumpesnis | Ilgiau |