Ar kepimo milteliai yra dujos, dėl kurių pyragas kyla chemine reakcija?

Kepimo milteliai yra cheminė raugo medžiaga, o tai reiškia, kad jie gamina dujas, kad kepiniai pakiltų. Tai bazės (dažniausiai natrio bikarbonato), rūgšties (dažniausiai dantų akmenų grietinėlė) ir krakmolo (dažniausiai kukurūzų krakmolo) mišinys. Kai kepimo milteliai sumaišomi su vandeniu, rūgštis ir bazė reaguoja ir susidaro anglies dioksido dujos. Šios dujos burbuliuoja per tešlą arba tešlą, todėl ji pakyla.

Cheminę reakciją, kuri įvyksta sumaišius kepimo miltelius su vandeniu, galima pavaizduoti tokia lygtimi:

NaHCO3 (-ai) + H+ (vandens) --> CO2 (g) + H2O (l)

Šioje lygtyje NaHCO3 (natrio bikarbonatas) reaguoja su H+ jonais (kuriuos suteikia dantų akmenų kremas), sudarydamas anglies dioksido dujas (CO2) ir vandenį (H2O). Anglies dioksido dujos yra tai, dėl ko kepiniai pakyla.

Svarbu pažymėti, kad kepimo milteliai turi būti dedami į tešlą ar tešlą, kurioje yra skysčio, kad įvyktų reakcija. Jei į sausą mišinį įbersite kepimo miltelių, jis nesudarys dujų ir kepiniai nepakils.