Kodėl kepant pyragą reikia naudoti citrinų sultis arba rūgpienį kartu su soda?

Kepimo soda yra bazė, o reaguodama su rūgštimi gamina anglies dvideginio dujas. Dėl šių dujų pyragaičiai kyla. Citrinų sultys ir rūgpienis yra rūgštūs, todėl jas galima naudoti kepimo sodai suaktyvinti.

Kai soda sumaišoma su rūgštimi, įvyksta tokia reakcija:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Šios reakcijos metu susidarančios anglies dioksido dujos sukelia pyragų kilimą. Vandens ir natrio jonai, kurie taip pat susidaro šios reakcijos metu, yra nekenksmingi ir neturi įtakos pyrago skoniui ar tekstūrai.

Citrinų sultys ir rūgpienis yra įprasti kepimo ingredientai ir gali būti naudojami pakaitomis, norint suaktyvinti kepimo soda. Tačiau svarbu pažymėti, kad rūgpienis yra rūgštesnis nei citrinos sultys, todėl jis gamins daugiau anglies dvideginio. Taip pyragas gali būti lengvesnis ir puresnis.

Jei kepimo sodai aktyvuoti naudojate rūgpienį, būtinai sumažinkite naudojamos kepimo sodos kiekį. Kiekvienam 1 puodeliui rūgpienio turėtumėte naudoti tik 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Tai padės išvengti, kad pyragas taptų per rūgštus.

Kepimo soda taip pat gali būti aktyvuota su kitomis rūgštimis, tokiomis kaip actas ar jogurtas. Tačiau kepiniuose dažniausiai naudojamos citrinų sultys ir rūgpienis.