Kokią funkciją pyrago recepte atlieka rudasis cukrus?

Rudajame cukruje yra daugiau drėgmės nei baltajame cukruje.

Dėl to kepiniai išlieka drėgni ir minkšti net atvėsus.

Karamelizacija

Kaitinant, rudajame cukruje esanti natūrali melasa karamelizuojasi, todėl kepiniai įgauna sodrią auksinę spalvą ir sudėtingą, šiek tiek dūminį skonį.

Skonio stiprinimas

Rudasis cukrus suteikia kepiniams būdingą „melasos“ skonį ir aromatą, todėl galutiniam produktui suteikia gylio ir sodrumo.

Pasaldinimas

Nors rudasis cukrus nėra toks saldus kaip baltasis cukrus, jis suteikia saldumo pyragams ir kitiems receptams.

Tekstūros tobulinimas

Rudajame cukruje yra nedidelis kiekis natūralaus cukranendrių sirupo ir melasos, dėl kurių kepiniai gali būti šiek tiek kramtesni.

Rauginimas

Rudajame cukruje yra nedidelis kiekis rūgšties, kuri gali sąveikauti su kepimo soda ir sukurti nedidelį raugo efektą, todėl kepinys turi daugiau pakilimo ir tūrio.