Ar galite naudoti marinavimo druską kaip kietąją?

Taip, marinavimo druska gali būti naudojama kaip kietėjimo druska, bet ne visos sūdančios druskos yra vienodos. Kietėjimo druskoje dažnai yra lipnumą mažinančios medžiagos, o marinavimo druskoje – ne.

Štai keletas papildomų punktų, į kuriuos reikia atsižvelgti:

* Marinamoji druska nėra tokia rafinuota kaip sūdyta druska. Jame gali būti priemaišų, kurios gali turėti įtakos vytintos mėsos skoniui.

* Tikinamoji druska paprastai naudojama mažesniais kiekiais nei marinuota druska. Taip yra todėl, kad sūdyta druska yra labiau koncentruota, todėl mėsa gali lengvai persūdyti.

* Marinamoji druska tinka ne visiems kietinimo būdams. Jį geriausia naudoti šlapiam sūdymui, kai mėsa panardinama į sūrymo tirpalą, pagamintą su marinuota druska. Sūdyta druska labiau tinka sausam sūdymui, kai mėsa įtrinama vytinančios druskos ir prieskonių mišiniu.

Jei nesate tikri, ar naudoti marinuojančią, ar sūdytą druską, geriausia pasidomėti receptu arba patikimame mėsos sūdymo šaltinyje.