Kokia problema kyla naudojant alitamą kaip dirbtinį saldiklį?

Alitamo kaip dirbtinio saldiklio naudojimas susiduria su didele jo stabilumo problema.

Alitamas yra jautrus irimui esant tam tikroms sąlygoms, tokioms kaip aukšta temperatūra, rūgštus pH ir tam tikrų fermentų buvimas. Šis nestabilumas gali apriboti jo panaudojimą ir paveikti produktų, kurių sudėtyje yra alitamo, galiojimo laiką.

Veikiamas karščio, alitamas suyra, todėl susidaro potencialiai kenksmingi šalutiniai produktai. Panašiai dėl rūgščių sąlygų, tokių kaip kai kuriuose gėrimuose, alitamas gali suskaidyti. Be to, tam tikri fermentai, tokie kaip proteazės, gali katalizuoti alitamo skilimą, dar labiau padidindami jo nestabilumą.

Dėl šio nestabilumo kyla problemų formuojant produktus su alitamu, nes norint užtikrinti saldiklio vientisumą ir saugumą, reikia atidžiai kontroliuoti apdorojimo sąlygas, pH ir fermentų aktyvumą. Gamintojai turi optimizuoti savo sudėtį ir naudoti tinkamus pakavimo sprendimus, kad apsaugotų alitamą nuo skilimo ir pailgintų jo galiojimo laiką.