Kodėl karamelės užpilas ant lipnių bandelių kartais būna lygus, o kartais susikristalizavęs?

Kristalizacija yra procesas, kurio metu tirpale esanti medžiaga sudaro kietus kristalus. Karamelės kristalizaciją gali paveikti keli veiksniai, įskaitant:

- Karamelės temperatūra :Karamelė gaminama kaitinant cukrų, kol jis ištirps ir paruduoja. Jei karamelė per stipriai įkaitinama, ji gali pervirti ir pradėti kristalizuotis.

- Cukraus koncentracija karamelėje :Jei karamelėje yra per daug cukraus, ji gali persotinti ir pradėti kristalizuotis.

- Priemaišų buvimas :Priemaišos, tokios kaip dulkės ar nešvarumai, gali sudaryti branduolio susidarymo vietas cukraus kristalams susidaryti.

- Karamelės aušinimo greitis :Jei karamelė atšaldoma per greitai, ji gali sulaikyti mikroskopinius cukraus kristalus, kurie gali veikti kaip branduolių susidarymo vietos tolesnei kristalizacijai.

Norint išvengti kristalizacijos, būtina:

- Naudokite saldainių termometrą, kad įsitikintumėte, jog karamelė iškepa iki tinkamos temperatūros .

- Kepdami karamelę nuolat maišykite, kad cukrus nepriliptų prie keptuvės ir nepridegtų.

- Į karamelę įpilkite nedidelį kiekį kukurūzų sirupo arba vyno grietinėlės, kad išvengtumėte kristalizacijos.

- Kai karamelė vėsta, uždenkite plastikine plėvele, kad ji neišdžiūtų ir nesusikristalizuotų .