Kas gamino jogurtą?

Jogurtas yra vienas iš seniausių žinomų fermentuotų maisto produktų, turinčių įrodymų, kad jis egzistavo dar 5000 m. pr. Kr. Tačiau tiksli jogurto kilmė ir asmuo ar asmenys, kurie pirmą kartą jį pagamino, nėra aiškiai žinomi.

Jogurtas greičiausiai atsirado dėl natūralios pieno fermentacijos, kurią sukelia aplinkoje esančios bakterijos. Šios bakterijos, priklausančios Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, paverčia piene esančią laktozę pieno rūgštimi. Šis rūgštinimo procesas suteikia jogurtui būdingą aštrų skonį ir tirštą kreminę tekstūrą.

Manoma, kad pirmieji į jogurtą panašūs produktai atsirado Centrinėje Azijoje, ypač tokiuose regionuose kaip šiuolaikinė Turkija, Bulgarija ir Iranas. Šių vietovių klajoklių gentys galėjo atsitiktinai atrasti, kad pieną laikant gyvūnų odos maišeliuose ar taroje, pagamintoje iš gyvūnų skrandžių, susidaro fermentuotas produktas, kuris ilgiau išlieka šviežias nei įprastas pienas.

Laikui bėgant jogurto gamybos praktika išplito į kitas pasaulio dalis, įskaitant Vidurinius Rytus, Europą ir galiausiai Ameriką. Jogurtas išpopuliarėjo dėl savo unikalaus skonio, naudos sveikatai ir tinkamumo konservuoti šiltesnio klimato kraštuose be šaldymo.

Nors sunku tiksliai nustatyti konkretų asmenį, kuris „išrado“ jogurtą, greičiausiai tai buvo kolektyvinės pastangos ir laipsniškas vystymasis laikui bėgant. Jogurto gamyba greičiausiai buvo patobulinta ir patobulinta pakartotinai eksperimentuojant ir dalijantis įvairiomis bendruomenėmis.