Paaiškinkite, kaip seilių amilazė veikia tokį maistą kaip krekeriai?

Seilių amilazė yra fermentas, kurį gamina burnos seilių liaukos. Jis atlieka lemiamą vaidmenį pradiniame angliavandenių, ypač krakmolo, suskaidymo maiste, kurį valgome. Štai kaip seilių amilazė veikia su maistu, pavyzdžiui, krekeriais:

1. Krakmolo buvimas:

Krekeriuose, daugiausia gaminamuose iš rafinuotų miltų, yra didelė krakmolo koncentracija. Krakmolas yra sudėtingas angliavandenis, sudarytas iš ilgų gliukozės molekulių grandinių.

2. Fermento ir substrato sąveika:

Kai įkandote krekerį, jis susiliečia su jūsų seilėmis, kuriose yra seilių amilazės. Seilių amilazė yra endoamilazė, tai reiškia, kad ji gali nutraukti vidinius ryšius krakmolo molekulėse.

3. Krakmolo suskirstymas:

Seilių amilazė pradeda skaidyti krakmolą krekeryje, hidrolizuodama glikozidinius ryšius tarp gliukozės vienetų. Dėl šio proceso didelės krakmolo molekulės suskaidomos į mažesnius fragmentus, tokius kaip dekstrinai ir maltotriozė.

4. Maltozės susidarymas:

Kadangi seilių amilazė ir toliau veikia krakmolą, ji galiausiai suskaido dekstrinus ir maltotriozę į disacharidą maltozę. Maltozė yra cukrus, sudarytas iš dviejų tarpusavyje sujungtų gliukozės vienetų.

5. Saldus skonis:

Seilių amilazei veikiant krakmolo hidrolizei, išsiskiria maltozės molekulės. Šios maltozės molekulės yra šiek tiek saldaus skonio, todėl krekeriai dažnai būna saldesni, kurį laiką kramtyti.

6. Tolesnis virškinimas:

Nurijus krekerius, jie keliauja žemyn stemple ir patenka į skrandį, kur skrandžio rūgštis deaktyvuoja seilių amilazę. Iš dalies suvirškinti krakmolo fragmentai krekeryje susiduria su kitais virškinimo fermentais, tokiais kaip kasos amilazė, kurie toliau skaido angliavandenius.

Svarbu pažymėti, kad seilių amilazė gali veikti tik virtą krakmolą. Neapdorotas krakmolas, kaip ir neapdorotose daržovėse, yra atsparus seilių amilazės poveikiui ir turi būti virti, kad būtų virškinamas.