Dėl ko kristalai auga akmeniniuose saldainiuose?

Dėl kristalizacijos proceso akmeniniuose saldainiuose susidaro kristalai. Štai kas nutinka:

1. Persotinimas:pradinis taškas kuriant saldainius yra persotintas cukraus tirpalas. Cukrus kaitinamas vandenyje, kol jis visiškai ištirps, todėl gaunamas skaidrus tirpalas. Kai pasieksite tašką, kai tam tikroje temperatūroje nebegalima ištirpti cukraus, turite persotintą tirpalą.

2. Aušinimas:kristalų susidarymo pagrindas yra kontroliuojamas aušinimas. Persotintam tirpalui leidžiama lėtai atvėsti. Temperatūrai nukritus, cukraus tirpumas mažėja, o tai reiškia, kad vanduo nebegali išlaikyti viso ištirpusio cukraus.

3. Branduolys:tirpalui vėsstant cukraus molekulės pradeda kauptis ir sudaro mažytes kietas daleles, vadinamas branduoliais. Šie branduoliai tarnauja kaip centrai, kuriuose pradės augti kristalai.

4. Kristalų augimas:Susidarius branduoliams, cukraus molekulės iš tirpalo pradeda jungtis prie branduolių. Palaipsniui kristalų dydis didėja, nes jų paviršiuje kaupiasi vis daugiau cukraus molekulių.

5. Virvelė arba lazdelė:tirpale pakabinama virvelė arba lazdelė, kuri sudaro paviršių, prie kurio gali prilipti cukraus kristalai. Styga veikia kaip atraminė struktūra, leidžianti kristalams augti didesniems, nenusėdant indo apačioje.

6. Garavimas:Garavimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį kristalų augimui. Mažėjant vandens kiekiui tirpale, didėja cukraus koncentracija, toliau skatinamas kristalų susidarymas.

Lėtas aušinimo ir kontroliuojamo garavimo procesas leidžia cukraus kristalams formuotis ir augti ant virvelės ar lazdelės, todėl susidaro gražūs cukraus kristalų dariniai, žinomi kaip akmens saldainiai.