Ar galite naudoti kepimo šokoladą saldainiams?

Kepamas šokoladas techniškai gali būti naudojamas saldainiams gaminti, tačiau tai gali neduoti geriausių rezultatų. Šokoladas kepimui skirtas naudoti kepimui ir turi didesnį kakavos sausųjų medžiagų kiekį ir mažiau cukraus, palyginti su šokoladu, specialiai pagamintu saldainiams gaminti. Dėl to saldainiai gali būti kartūs ir mažiau saldūs, nei norisi.

Šokoladas, specialiai sukurtas saldainių gamybai, vadinamas "couverture" šokoladu ir turi didesnį kakavos sviesto kiekį, todėl jam suteikiama sklandesnė tekstūra ir labiau subalansuotas saldumas. Couverture šokoladą taip pat lengviau naudoti panardinant, formuojant ir padengiant, nes jis tirpsta sklandžiau ir tolygiau.

Jei nuspręsite naudoti kepimo šokoladą saldainiams gaminti, galbūt norėsite pakoreguoti receptą, kad būtų atsižvelgta į didesnį kakavos sausųjų medžiagų kiekį. Norėdami subalansuoti kartumą, galite pridėti daugiau cukraus ar kitų saldiklių. Be to, norint pasiekti norimą konsistenciją, dėl aukštesnės kepamo šokolado lydymosi temperatūros gali reikėti šiek tiek pakoreguoti grūdinimo procesą.

Apskritai, nors kepamas šokoladas gali būti naudojamas saldainiams gaminti, jis gali neduoti tokios pat kokybės rezultatų kaip šokoladas, specialiai sukurtas saldainiams gaminti.