Ar galima gaminti sūrį iš pasukų miltelių?

Nors galima gaminti sūrį naudojant pasukų miltelius, jo kokybė ar skonis gali būti ne toks pat kaip sūris, pagamintas iš šviežių pasukų. Pasukų milteliuose trūksta gyvų kultūrų, esančių šviežiose pasukose, kurios yra būtinos pienui koaguliuoti ir sūrio skoniui sukurti. Naudojant pasukų miltelius, sūris gali būti minkštesnis, švelnesnis ir galiojimo laikas trumpesnis.

Jei vis tiek norite pabandyti pasigaminti sūrio su pasukų milteliais, štai paprastas receptas:

Ingredientai:

- 1 galonas (3,8 litro) nenugriebto pieno

- 1/4 puodelio (60 ml) baltojo acto (5% rūgštingumas)

- 1/2 arbatinio šaukštelio (2,5 g) pasukų miltelių, ištirpintų 1/2 puodelio (120 ml) drungno vandens

- 1 arbatinis šaukštelis (5 gramai) druskos

Instrukcijos:

1. Pašildykite pieną dideliame puode ant vidutinės-mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol jis pasieks maždaug 30 °C (86 °F) temperatūrą.

2. Mažame dubenyje sumaišykite paruoštas pasukų miltelius su 1/4 puodelio (60 ml) drungno vandens. Maišykite, kol visiškai susimaišys.

3. Puodą su pienu nukelkite nuo ugnies ir atsargiai įpilkite acto. Švelniai maišykite, kol pienas pradės stingti ir atsiskirs į varškę (kietą) ir išrūgas (skystą).

4. Paruoštą pasukų miltelių mišinį supilkite į varškę ir išrūgas. Švelniai išmaišykite, kad kultūra pasiskirstytų tolygiai.

5. Uždenkite puodą ir palikite 30 minučių netrukdomai stovėti kambario temperatūroje, kad kultūra galėtų atlikti savo darbą.

6. Ant didelio dubens uždėkite kiaurasamtį arba marlę. Atsargiai supilkite puodo turinį į kiaurasamtį, surinkite varškę į marlę arba kiaurasamtį, o išrūgas nukoškite.

7. Užriškite marlės arba kiaurasamčio galus, kad susidarytumėte maišelį, kuriame būtų varškė. Pakabinkite maišelį arba padėkite jį ant dubens, kad kelioms valandoms arba nakčiai šaldytuve nutekėtų papildomos išrūgos.

8. Varškės sūrelį tolygiai pabarstykite sūriu. Sulenkite audinį, kad jis užsidarytų, kad druska iš visų pusių liestųsi su varške.

9. Laikykite varškę šaldytuve mažiausiai 6 valandoms, o geriausia per naktį, kad sūris sustingtų ir skonis.

10. Atšaldęs sūris turi būti paruoštas patiekti ir mėgautis. Sūrį laikykite sandariame inde šaldytuve, kad pailgintumėte jo galiojimo laiką.

Atminkite, kad tai yra pagrindinis receptas, kurį galima keisti, norint sukurti skirtingų rūšių sūrius, eksperimentuojant su skirtingų rūšių pienu, keičiant kultūros kiekį arba pridedant papildomų ingredientų. Mėgaukitės savo naminiu sūriu!