Kas atsitiks, jei į citrininio pyrago įdarą įdėsite kiaušinių baltymus?

Kiaušinių baltymų įdėjimas į citrininio pyrago įdarą tradiciškai nėra daromas ir gali pakeisti pyrago tekstūrą ir stabilumą.

- Tekstūra :Kiaušinių baltymai, plakdami, įveda oro ir sukuria purią tekstūrą. Dėl to citrininio pyrago įdaras gali būti putesnis, ne tokia lygi, lyginant su kiaušinių trynių ar sveikų kiaušinių naudojimu.

- Struktūra :Kiaušinių baltymai prisideda prie kepinių struktūros ir stabilumo dėl koaguliacijos kepimo metu. Tačiau nekeptame citrininio pyrago įdaru (kaip ir daugelyje tradicinių citrininių bezės pyragų) vien kiaušinių baltymai gali neužtekti struktūros, kad įdaras tvirtai laikytųsi kartu. Įdaras gali tapti skystas arba birus.

- Skonis ir skonis :Patys kiaušinių baltymai neturi didelės įtakos skoniui, tačiau gali turėti įtakos aitrumo ir saldumo pusiausvyrai citrininiame pyrage. Papildomas baltymų kiekis iš kiaušinių baltymų gali šiek tiek pakeisti bendrą įdaro skonį.

Dėl šių priežasčių paprastai nerekomenduojama dėti kiaušinių baltymų tiesiai į citrininio pyrago įdarą. Jei norite pasiekti konkrečią tekstūrą ar skonį, gali būti tinkamesni eksperimentuoti su alternatyviais metodais (pavyzdžiui, įmaišyti meringue kaip užpilą arba naudoti kukurūzų krakmolą kaip tirštiklį).