Ar galite naudoti margariną, o ne sutrumpinti grietinės cukraus sausainius?

Nors techniškai margarinas gali būti naudojamas kaip vienas su vienu sutrumpinimo pakaitalas daugelyje kepimo receptų, jis nelaikomas tinkamu patrumpinimo pakaitalu grietinės cukraus sausainiuose.

Trumpinimas yra kietų riebalų rūšis, gaminama iš augalinių aliejų, kurie buvo hidrinti, kad kambario temperatūroje būtų kieta tekstūra. Jis dažniausiai naudojamas kepiniams, nes sukuria lengvą, sluoksniuotą tekstūrą ir padeda išlaikyti kepinius drėgnus. Kita vertus, margarinas yra sviestą primenantis tepalas, pagamintas iš augalinių aliejų ir vandens, kuris buvo emulsintas, kad būtų sukurta kreminė tekstūra. Paprastai jame yra mažiau sočiųjų riebalų nei svieste, tačiau jame taip pat yra daugiau vandens.

Grietinės cukraus sausainių atveju dėl didelio margarino vandens kiekio sausainiai kepimo metu gali per daug išsisklaidyti, todėl jų tekstūra bus ne tokia pageidaujama. Be to, dėl mažesnio riebumo margarino sausainiai gali būti mažiau sotūs ir kvapnūs. Dėl šių priežasčių grietinės cukraus sausainiams gaminti tinkamiausi riebalai yra patrumpinimas.