Kodėl sausainiuose naudojamas pienas?

* Struktūra: Pienas padeda sausainiams suteikti jų struktūrą, nes prisideda prie glitimo susidarymo tešloje. Glitimas – baltymas, susidarantis sumaišius miltus ir vandenį, atsakingas už kepinių elastingumą ir kramtumą. Pienas taip pat padeda suminkštinti sausainius, skaidydamas miltuose esančius baltymus.

* Skonis: Pienas sausainiams suteikia subtilaus kreminio skonio. Tai taip pat padeda pagerinti kitų tešlos ingredientų, tokių kaip šokolado drožlių, riešutų ir prieskonių, skonį.

* Spalva: Pienas gali padėti sausainiams suteikti aukso rudos spalvos. Taip yra todėl, kad piene esantys baltymai kepimo metu reaguoja su tešloje esančiu cukrumi ir susidaro Maillard reakcija, kuri yra atsakinga už kepinių rudumą.

* Drėgmė: Pienas padeda išlaikyti sausainius drėgnus, nes neleidžia tešlai išdžiūti kepant. Tai ypač svarbu ploniems ir traškiems sausainiams, pavyzdžiui, šokoladiniams sausainiams.