Kaip karštis veikia sausainius?

Sausainiai yra skanus skanėstas, kuriuo gali mėgautis įvairaus amžiaus žmonės. Juos taip pat gana lengva pagaminti, todėl jie yra populiarus kepėjų namuose pasirinkimas. Tačiau norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu suprasti, kaip karštis veikia slapukus.

Maillardo reakcija

Kai sausainiai kepami, šiluma sukelia cheminę reakciją, vadinamą Maillardo reakcija. Ši reakcija yra atsakinga už sausainių parudavimą ir jiems būdingo skonio atsiradimą. Maillardo reakcija įvyksta, kai aminorūgštys ir redukuojantys cukrūs reaguoja viena su kita esant karščiui.

Slapukų plitimas

Orkaitės karštis taip pat priverčia sausainius išplisti. Taip yra todėl, kad sausainiuose tirpsta riebalai ir išsiplečia oro kišenės. Užtepimo kiekis skirsis priklausomai nuo sausainių tešlos tipo. Pavyzdžiui, sausainiai, pagaminti iš riebios tešlos, labiau išteps nei iš neriebios tešlos.

Slapuko storis

Sausainių storiui įtakos turės ir orkaitės karštis. Ploni sausainiai iškeps greičiau nei stori. Taip yra todėl, kad karštis gali lengviau prasiskverbti į plonus sausainius.

Slapuko tekstūra

Sausainių tekstūrai įtakos turės ir orkaitės karštis. Aukštoje temperatūroje kepti sausainiai bus traškesni nei žemoje temperatūroje. Taip yra todėl, kad dėl didelio karščio sausainiuose esanti drėgmė greičiau išgaruos.

Slapukų skonis

Sausainių skonį taip pat paveiks orkaitės karštis. Aukštoje temperatūroje kepti sausainiai bus ryškesnio skonio nei žemoje temperatūroje kepti sausainiai. Taip yra todėl, kad dėl didelio karščio sausainių ingredientai karamelizuosis.

Patarimai, kaip kepti sausainius

* Prieš kepdami sausainius, įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros.

* Kepkite sausainius reikiamą laiką.

* Neperkepkite sausainių.

* Prieš valgydami sausainius leiskite visiškai atvėsti.

Vadovaudamiesi šiais patarimais galite užtikrinti, kad jūsų sausainiai kiekvieną kartą būtų tobuli.