Kodėl mano konditerijos kremas yra krakmolingo skonio?

Tešlos kremas sutirštinamas miltais arba kukurūzų krakmolu. Įdėjus per daug jų, grietinėlė taps krakmolingo skonio. Norėdami to išvengti, naudokite recepte nurodytą miltų ar kukurūzų krakmolo kiekį. Jei nesate tikri, kiek naudoti, pradėkite nuo šiek tiek mažiau ir prireikus pridėkite daugiau.

2. Negaminate konditerijos kremo pakankamai ilgai.

Tešlos kremą reikia virti tol, kol jis taps tirštas ir suputos. Tai padeda želatinizuotis krakmolui ir neleidžia jam skonis krakmolas. Tešlos kremą virkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol užvirs. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 1-2 minutes arba kol sutirštės.

3. Netinkamos rūšies miltų arba kukurūzų krakmolo naudojimas.

Konditerijos kremas paprastai gaminamas iš universalių miltų arba kukurūzų krakmolo. Nenaudokite duonos ar pyrago miltų.

4. Įpylus per daug pieno.

Į konditerinį kremą įpylus per daug pieno, jis taps plonas ir skystis. Dėl to kremas taip pat gali turėti krakmolingo skonio. Prieš pildami į grietinėlę, atidžiai išmatuokite pieną.

5. Nenaudojate pakankamai cukraus.

Cukrus padeda subalansuoti konditerijos kremo skonį ir neleidžia jam skonis krakmolas. Įpilkite recepte nurodytą cukraus kiekį ir paragaukite grietinėlės prieš nukeldami nuo ugnies, kad įsitikintumėte, jog ji pakankamai saldi.

6. Per greitai atvėsinkite konditerijos kremą.

Kai konditerijos kremas atšaldomas per greitai, gali atsirasti krakmolingo skonio. Leiskite tešlos kremui lėtai atvėsti kambario temperatūroje, o tada prieš naudodami bent 2 valandas laikykite šaldytuve.