Ką veikia totorių kremas, kai jis pridedamas prie recepto?

1. Stabilizuoja plaktą grietinėlę. Totorių kremas padeda stabilizuoti plaktą grietinėlę, nes neleidžia riebalams atsiskirti nuo skysčio. Taip yra todėl, kad jis reaguoja su grietinėlės baltymais, sudarydamas tinklą, kuris sulaiko riebalų rutuliukus.

2. Neleidžia cukrui kristalizuotis. Totorių kremas taip pat neleidžia cukrui kristalizuotis, todėl jis dažnai dedamas į receptus, pavyzdžiui, meringues ir glajus. Taip yra todėl, kad jis trukdo formuotis cukraus kristalams, todėl tekstūra tampa lygesnė, kreminė.

3. Rauginiai kepiniai. Totorių kremas yra rauginimo priemonė, o tai reiškia, kad ji padeda kepiniams pakilti. Taip yra todėl, kad ji reaguoja su kepimo soda ir susidaro anglies dioksido dujos, dėl kurių tešla arba tešla plečiasi.

4. Sutrinka mėsą. Totorių grietinėlė taip pat gali būti naudojama mėsai minkštinti. Taip yra todėl, kad jis padeda suskaidyti mėsoje esančius baltymus, todėl ji tampa švelnesnė ir kvapnesnė.

5. Tirština padažus ir kremą. Totorių grietinėlė taip pat gali būti naudojama padažams ir kremams tirštinti. Taip yra todėl, kad jis reaguoja su pieno ar grietinėlės baltymais, sudarydamas gelį, kuris tirština skystį.