Ar skiriasi baltojo ar juodojo šokolado lydymas?

Baltojo ir juodojo šokolado lydymas gali skirtis dėl jų sudėties. Štai pagrindiniai dalykai, kuriuos reikia nepamiršti:

Baltasis šokoladas:

1. Lydymosi temperatūra: Baltojo šokolado lydymosi temperatūra yra žemesnė nei juodojo šokolado. Paprastai jis tirpsta nuo 86 ° F (30 ° C) iki 90 ° F (32 ° C). Tai reiškia, kad jis labiau linkęs tirpti esant šiltesnei kambario temperatūrai.

2. Riebalų kiekis: Baltajame šokolade yra didesnis kakavos sviesto procentas, palyginti su juoduoju šokoladu, todėl jo tekstūra yra lygesnė ir kreminė. Didesnis riebalų kiekis gali turėti įtakos jo lydymosi elgsenai, todėl perkaitus jis labiau linkęs išsausėti.

Juodasis šokoladas:

1. Lydymosi temperatūra: Tamsaus šokolado lydymosi temperatūra yra aukštesnė nei baltojo šokolado. Paprastai jis tirpsta nuo 95 ° F (35 ° C) iki 105 ° F (40 ° C). Dėl to mažiau tikėtina, kad jis išsilydys kambario temperatūroje, todėl ilgiau išliks kietas.

2. Kakavos kiekis: Tamsiame šokolade yra didesnis kakavos sausųjų medžiagų procentas, įskaitant kakavos masę ir kakavos sviestą. Padidėjęs kakavos kiekis prisideda prie aukštesnės lydymosi temperatūros ir sodresnio bei intensyvesnio skonio.

3. Grūdinimas: Tamsus šokoladas dažnai yra apdorojamas grūdinimu. Tai apima šokolado kaitinimą ir aušinimą tam tikrais etapais, kad būtų užtikrinta stabili kristalinė struktūra. Grūdinimas pagerina šokolado tekstūrą ir blizgesį bei padeda išvengti, kad jis taptų nuobodus ar grūdėtas.

Apskritai, lydant šokoladą, būtina naudoti švelnų šilumą ir vengti perkaitimo, nes tai gali pakeisti tekstūrą ir skonį. Geriausia šokoladą ištirpinti ant silpnos ugnies arba naudojant mikrobangų krosnelę trumpais intervalais, dažnai maišant, kad gautumėte vientisą ir vienodą konsistenciją.