Kokią funkciją atlieka kreminis tartaras ruošiant sausainius?

Dantų grietinėlė, taip pat žinoma kaip kalio bitartratas, yra balti kristaliniai milteliai, kurie yra šalutinis vyno gamybos produktas. Jis yra šiek tiek aštraus skonio ir dažnai naudojamas kaip rūgštinė medžiaga kepant. Sausainiuose kaip rauginimo medžiaga naudojamas tartarų kremas, o tai reiškia, kad jis padeda sausainiams pakilti.

Kai dantų akmenų grietinėlė sumaišoma su soda, ji reaguoja su kepimo soda ir susidaro anglies dioksido dujos, dėl kurių sausainiai pakyla. Totorių kremas taip pat padeda stabilizuoti kiaušinių baltymus sausainių tešloje, o tai prisideda prie lengvos ir purios sausainių tekstūros.

Be to, totorių kremas padeda išvengti, kad sausainiai per daug paruduotų, nes slopina Maillardo reakciją, ty maisto rudumą veikiant karščiui.