Ar pieno kiekis šokolade turi įtakos lydymosi greičiui?

Pieno kiekis šokolade turi įtakos jo lydymosi greičiui. Paprastai šokoladas su didesniu pieno kiekiu ištirps lengviau ir žemesnėje temperatūroje nei šokoladas su mažesniu pieno kiekiu. Taip yra todėl, kad piene yra vandens, kuris veikia kaip tirpiklis ir mažina šokolado lydymosi temperatūrą.

Kuo daugiau pieno bus įpilama į šokoladą, tuo šokoladas bus plonesnis ir lygesnis. Taip yra todėl, kad pieno baltymai ir laktozė sąveikauja su kakavos kietosiomis medžiagomis ir sudaro stabilią emulsiją. Pieniniame šokolade taip pat paprastai yra mažesnis kakavos sviesto kiekis nei juodajame šokolade, o tai dar labiau prisideda prie žemesnės jo lydymosi temperatūros.

Čia yra lentelė, kurioje parodytos tipinės skirtingų šokolado rūšių lydymosi temperatūros:

| Šokolado tipas | Lydymosi temperatūra (Farenheitas) |

|---|---|

| Juodasis šokoladas | 86-90 |

| Pieninis šokoladas | 78-84 |

| Baltasis šokoladas | 80-84 |

Kaip matote, pieniško šokolado lydymosi temperatūra yra žemesnė nei juodojo šokolado. Taip yra todėl, kad pieniniame šokolade yra daugiau pieno sausųjų medžiagų, kurių lydymosi temperatūra yra žemesnė nei kakavos kietųjų medžiagų.

Be to, šokolado riebumas taip pat turi įtakos jo lydymosi greičiui. Šokoladas su didesniu riebalų kiekiu tirps lėčiau nei šokoladas su mažesniu riebalų kiekiu. Taip yra todėl, kad riebalai veikia kaip barjeras ir neleidžia šokoladui taip greitai sugerti šilumos.

Apskritai pieno ir riebalų kiekis šokolade yra du pagrindiniai veiksniai, turintys įtakos jo lydymosi greičiui.