Kokios yra dvi grietinėlės ir tarto funkcijos angelų maisto pyrage?

1. Kiaušinių baltymų stabilizavimas :Totorių kremas yra rūgštus ingredientas, padedantis stabilizuoti kiaušinių baltymus, kai jie plakami. Kiaušinių baltymuose yra baltymų, kurie linkę išsiskleisti ir suformuoti ryšius vienas su kitu, todėl susidaro standžios putos. Tačiau, pridėjus vynuogių grietinėlės, sumažėja kiaušinių baltymų pH, o tai stabdo baltymų išsiskyrimą ir leidžia jiems išlikti išsisklaidę. Taip gaunamos stabilesnės putos, kurios kepimo metu gali išlaikyti savo struktūrą ir tūrį.

2. Rauginimo veiksmas :Totorių kremas taip pat veikia kaip angelų maisto pyrago rauginimo priemonė. Sumaišius su kepimo soda, vyksta cheminė reakcija, kurios metu susidaro anglies dioksido dujos. Šios dujos įstrigo tešloje ir kepimo metu plečiasi, todėl pyragas pakyla, tampa lengvas ir purus. Tačiau, skirtingai nei kepimo milteliai, vynuogių grietinėlė suteikia lėtą ir stabilų rauginimo veiksmą, o tai yra labai svarbu subtiliai angeliško maisto pyrago tekstūrai.