Kas yra beurrage sluoksniuota tešla?

Beurage yra tradicinė prancūziškos sluoksniuotos tešlos technika, kurios metu tešla laminuojama šaltu sviestu, todėl gaunama sluoksniuota, sviestinė tekstūra. Procesas prasideda gaminant détrempe, kuris yra miltų, vandens ir druskos mišinys. Tada jis kelis kartus iškočiojamas ir sulankstomas, kiekviename posūkyje įpilant šalto sviesto. Lankstymas ir kočiojimas sukuria tešlos ir sviesto sluoksnius, kurie kaitinant išsipučia ir sukuria būdingą lengvą ir erdvią sluoksniuotos tešlos tekstūrą.

Beurrage sluoksniuotos tešlos gaminiai laikomi daug darbo reikalaujančiais metodais, pvz., pašteto feuilletée, tačiau dėl didesnės naudojamo sviesto dalies gaunama geresnė dribsnių tekstūra. Jis dažnai naudojamas klasikiniuose prancūziškuose kepiniuose, tokiuose kaip kruasanai, pain au chocolat ir mille-feuille.