Kaip tirpinant šokoladą atskirti, ar jis suriebės, ar cukraus žydėjimas atsinaujins?

Kai tirpsta šokoladas, atsiranda keli įspėjamieji ženklai, galintys parodyti, ar jame žydės riebalai ar cukrus:

Riebalų žydėjimas:

1. Družai arba dėmės: Jei ant ištirpusio šokolado paviršiaus pastebite dryžių ar dėmių, tai gali būti riebalų žydėjimo požymis. Šie dryžiai ar dėmės atsiranda dėl kakavos sviesto ir kitų riebalų komponentų atsiskyrimo nuo šokolado masės.

2. Grūdėta tekstūra: Ištirpęs šokoladas su riebalais paliekamas atvėsti ir sukietėti, jis gali būti grūdėtas arba smėlio tekstūros. Taip yra dėl atskirto kakavos sviesto kristalizacijos.

Sugar Bloom:

1. Bloga išvaizda: Ištirpęs šokoladas, kuris linkęs žydėti, gali atrodyti blyškus arba drumstas, o ne blizgantis, blizgus. Taip yra dėl to, kad šokolado paviršiuje yra drėgmės.

2. Balti kristalai: Jei ant ištirpusio šokolado paviršiaus pastebite mažus baltus kristalus, tai greičiausiai yra cukraus žydėjimo požymis. Šie kristalai susidaro, kai cukrus šokolade persikristalizuoja ir atsiskiria nuo kitų komponentų.

3. Kreidos tekstūra: Kai šokoladas su cukrumi paliekamas atvėsti ir sukietėti, dėl susikristalizavusių cukraus dalelių jis gali būti kreidos arba trupinės tekstūros.

Norint išvengti riebalų ir cukraus žydėjimo, svarbu tinkamai ištirpinti šokoladą. Štai keletas patarimų:

- Naudokite dvigubą katilą arba grūdinimo būdą: Tai užtikrina laipsnišką ir tolygų kaitinimą, neleidžiant šokoladui perkaisti ir sukelti riebalų ar cukraus žydėjimą.

- Venkite perkaisti: Šokoladas yra jautrus aukštai temperatūrai ir gali lengvai sudegti arba atsiskirti, jei per daug kaitinamas.

- Laikykite šokoladą sausai: Drėgmė gali sukelti cukraus žydėjimą, todėl būkite atsargūs, kad šokoladas tirptų nuo vandens.

- Tinkamai atvėsinkite ir laikykite: Kai šokoladas ištirps, leiskite šokoladui palaipsniui atvėsti ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje, kad išvengtumėte tolesnio žydėjimo.