Ar galima maltus pipirus pakeisti maltais pipirais ir kuo tai atitinka?

Skaldyti pipirai – tai iš dalies susmulkinti pipirų žirneliai, iš kurių gaunami didesni pipirų gabalėliai, stambesni už maltus pipirus. Malti pipirai gaminami iš smulkiai sumaltų pipirų žirnelių, suteikiant jiems vienodesnę tekstūrą.

Nors maltus pipirus paprastai galima pakeisti traiškytais, skonio profilis ir intensyvumas gali skirtis. Naudojant maltus pipirus kaip pakaitalą, svarbu atsižvelgti į lygiaverčius išmatavimus, kad būtų pasiektas panašus aštrumo lygis. Paprastai maltų pipirų intensyvumui prilyginti reikalingas mažesnis maltų pipirų kiekis.

Gera pakeitimo taisyklė:

1 arbatiniam šaukšteliui maltų pipirų naudokite 1/4 arbatinio šaukštelio maltų pipirų.

Šį santykį gali tekti koreguoti atsižvelgiant į norimą aštrumo lygį ir konkrečias naudojamų pipirų žirnelių veisles. Visada geriausia pradėti nuo mažesnio kiekio ir koreguoti pagal skonį.