Ar dega spragėsiai?

Per daug verdant spragėsių kukurūzus jie gali sudegti, dėl to gali atsirasti kartaus skonio ir nemalonaus aromato. Kai kukurūzų spragėsių branduoliai kaitinami, jų viduje didėja slėgis, todėl branduoliai galiausiai sprogsta arba „iššoka“. Perkepimas įvyksta, kai branduoliai yra veikiami šilumos ilgesnį laiką, viršijantį idealų sprogimo laiką, todėl jie sudega. Esant tinkamai temperatūrai ir kepimo laikui, branduolių viduje esantis krakmolas želatinizuojasi ir greitai plečiasi, sukurdamas purius ir traškius spragėsius, kuriuos žinome ir mėgstame.