Kodėl mano obuolių pyragas yra kartaus skonio?

Per didelis obuolių kepimas gali sukelti karamelizacijos procesą, dėl kurio gali atsirasti kartaus skonio.

2. Obuolių oda

Obuolių odoje yra taninų, kurie gali suteikti kartaus skonio, ypač jei pyrage yra storas odelės sluoksnis.

3. Blogi obuoliai

Naudojant pažeistus ar sumuštus obuolius, gali išsiskirti junginys, vadinamas amigdalinu, dėl kurio gali atsirasti aitrokas arba šiek tiek kartaus skonio.

4. Obuolių veislė

Kai kurios obuolių veislės turi natūraliai aštrų arba kartaus skonio profilį. Įprasti pyragams naudojami pyragaičiai yra „Granny Smith“, „Bramley“ ir „Blenheim Orange“.

5. Įdėtos citrinos sultys

Citrinų sultys paprastai dedamos į obuolių pyragus, kad jie neparuduotų; tačiau perdozavus jis gali suteikti kartaus skonio.

6. Cinamono perkepimas

Cinamonas yra šiltas prieskonis, dažniausiai naudojamas daugelyje desertų, įskaitant obuolių pyragus; tačiau dėl per didelio arba ilgo kaitinimo iš cinamono gali išsiskirti kartaus aliejaus.

7. Išdegusi pluta

Pernelyg įkaitusi orkaitė ar netolygus kaitinimas gali apdeginti pyrago plutą, o kartumas gali prasiskverbti į įdarą. Patikrinkite ir įsitikinkite, kad jūsų orkaitė nėra per karšta, kad kepimo formos nesiliestų prie orkaitės viduje esančių sienelių ir ar pyrago forma (ypač jei ji pagaminta iš stiklo ar keramikos) buvo iš anksto įkaitinta orkaitėje, kad būtų užtikrintas tolygumas. šildymas