Koks 1957 m. „Geros namų ruošos kulinarijos knygos“ 418 psl. pagamintas citrininio meringue pyrago receptas?

Štai citrininio meringue pyrago receptas iš 1957 m. geros namų ruošos kulinarijos knygos 418 puslapio:

Ingredientai:

Crust:

- 1 ⅓ puodelio išsijotų universalių miltų

- 1 arbatinis šaukštelis druskos

- ½ puodelio plius 1 šaukštas patrumpinimo

- 3 šaukštai šalto vandens

Užpildymui:

- 1 puodelis granuliuoto cukraus

- 3 šaukštai kukurūzų krakmolo

- ¼ puodelio išsijotų universalių miltų

- ¼ arbatinio šaukštelio druskos

- 3 kiaušinių tryniai, šiek tiek paplakti

- ⅔ puodelio vandens

- ¼ puodelio sviesto

- 1 valgomasis šaukštas tarkuotos citrinos žievelės

- ¼ puodelio citrinos sulčių

Merengei:

- 3 kiaušinių baltymai

- 6 šaukštai granuliuoto cukraus

Instrukcijos:

1. Padarykite plutą: Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F. Sumaišykite miltus ir druską. Supjaustykite, kol dalelės bus mažų žirnelių dydžio. Mišinį apšlakstykite vandeniu ir lengvai maišykite šakute, kol tešla susilies. Suformuokite rutulį ir padalinkite per pusę. Iškočiokite kiekvieną gabalėlį, kad susidarytumėte 9 colių apskritimą ir tilptų į 9 colių pyrago lėkštę. Sulenkite kraštus po apačia ir vingiuokite.

2. Padaryti užpildymą: Puode sumaišykite ⅔ puodelio granuliuoto cukraus, kukurūzų krakmolą, miltus ir druską. Palaipsniui įmaišykite kiaušinių trynius. Įmaišykite vandenį, sviestą, citrinos žievelę ir citrinos sultis. Užvirinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami; virkite 1 minutę arba tol, kol mišinys sutirštės, nuolat maišydami. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite į pyrago lukštą.

3. Pagaminkite meringue: Kiaušinių baltymus ir ⅛ arbatinį šaukštelį druskos išplakti iki putų. Palaipsniui įberkite likusį granuliuotą cukrų ir plakite iki standžių putų. Užtepkite įdarą meringu, būtinai užsandarinkite. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite 12 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.