Kokie veiksniai turi įtakos meniu?

Maisto įsigijimo ir gaminimo išlaidos turi didelę įtaką meniu.

- Kad patiekalas būtų pelningas, jo kaina paprastai turėtų sudaryti apie 25–35% patiekalo pardavimo kainos.

– Mažos maisto kainos leidžia restoranui gauti pelno.

– Pasirinkę pigesnius arba sezono metu naudojamus ingredientus, galite sumažinti patiekalų kainą

2. Vartotojų pageidavimai ir paklausa

Meniu taip pat turi įtakos tai, ko nori ir ko ieško vartotojai.

- Įvairių etninių virtuvių ir madingų maisto produktų bei gėrimų siūlymas gali padėti patenkinti vartotojų norus ir poreikius.

- Vartotojų sveikatos sąmoningumas ir mitybos apribojimai gali turėti įtakos meniu.

- Vegetariški, veganiški ir be glitimo variantai tampa vis svarbesni.

3. Varžybos

Restoranai paprastai peržiūri savo konkurentų meniu, kad sužinotų, ką jie siūlo ir kaip palyginamos jų kainos.

– Kad nebūtų užgožti, restoranai turėtų siekti klientams pateikti unikalius meniu elementus ir vertę.

- Žinodami apie konkurenciją, galite suprasti, kas veikia gerai ir ko reikėtų vengti.

4. Virtuvės įranga ir galimybės

Virtuvės įranga ir galimybės vaidina svarbų vaidmenį nustatant, kokius patiekalus galima gaminti.

– Trūkstant būtiniausios virtuvės įrangos, restoranai negali pasiūlyti tam tikrų meniu elementų.

- Kai kurių rūšių gaminimo būdai arba paruošimas gali būti neįmanomi, jei nėra tinkamos įrangos.

5. Ingredientų prieinamumas ir sezoniškumas

Meniu elementus įtakoja jų gamybai reikalingų ingredientų prieinamumas ir sezoniškumas.

– Kai tam tikri ingredientai yra ne sezono metu, kaina gali kilti, o kokybė – prastėti.

- Labai svarbu turėti lankstumą meniu, kad būtų galima prisitaikyti prie ingredientų trūkumo ar pakaitalų.

6. Mitybos svarstymai

Restoranai turėtų atsižvelgti į siūlomo maisto maistinę vertę.

– Informaciją apie maistingumą įtraukti į valgiaraštį dabar dažnai reikalauja įstatymai, ir tai padeda patenkinti sveikai besirūpinančių vartotojų poreikius ir lūkesčius.

7. Personalo įgūdžių lygis

Virtuvės ir aptarnaujančio personalo įgūdžių lygis ir patirtis gali turėti įtakos meniu.

- Pavyzdžiui, jei darbuotojai nemoka pagaminti konkrečių patiekalų arba neturi pakankamai žinių tinkamai paruošti ar patiekti tam tikrus patiekalus, rekomenduojama supaprastinti meniu punktus.

- Apsiribojant patiekalais pagal savo galimybes išvengiama prasto atlikimo.

8. Rinkodara ir skatinimas

Be restorano, meniu yra būdas patekti į rinką.

– Meniu gali būti reklaminių arba riboto laiko pasiūlymų, skatinančių didesnę pardavimą arba perkelti tam tikrus ingredientus ar inventorių.

9. Biudžetas

Restoranai nustato biudžetą planuoti ir veikti.

- Biudžetas gali turėti įtakos meniu elementų pasirinkimui ir įkainojimui, užtikrinant, kad restoranas pasiektų savo finansinius tikslus, kartu siūlydamas vertę klientams.

10. Paslaugos stilius ir atmosfera

Tokie veiksniai, kaip, pavyzdžiui, ar restoranas yra paprastas, ar puikus pietūs, ir bendra jo atmosfera gali turėti įtakos meniu.

- Labai svarbu sukurti meniu, kuris atitiktų restorano stilių ir koncepciją bei prisidėtų prie norimos vakarienės patirties.