Kas yra alaus gedimas?

Alaus gedimas reiškia nepageidaujamus alaus kokybės pokyčius, atsirandančius dėl mikroorganizmų augimo ir metabolinės veiklos. Šie mikroorganizmai gali užteršti alų bet kuriame virimo proceso etape – nuo ​​žaliavų iki galutinio produkto.

Dažniausiai alų gendantys organizmai yra bakterijos, įskaitant Lactobacillus, Pediococcus ir Enterobacteriaceae. Šios bakterijos gali sukelti įvairius pašalinius skonius ir kvapus, tokius kaip rūgštumas, kartumas ir purvumas. Jie taip pat gali gaminti nepageidaujamus junginius, tokius kaip pieno rūgštis ir diacetilas.

Mielės yra dar viena mikroorganizmų rūšis, galinti sugadinti alų. Mielės gali fermentuoti likusį alaus cukrų, gamindamos alkoholį ir anglies dioksidą. Dėl to alaus skonis gali būti putojantis ir nemalonus. Mielės taip pat gali išgauti pašalinius skonius, tokius kaip vaisių esteriai ir mielių aromatai.

Pelėsiai yra rečiau pasitaikanti alaus gedimo priežastis. Tačiau alaus paviršiuje gali augti pelėsiai, suformuoti matomą plėvelę ar kilimėlį. Tai gali suteikti alui purvo ar žemiško skonio. Pelėsis taip pat gali gaminti toksinus, dėl kurių alus gali būti nesaugus gerti.

Norėdami išvengti alaus gedimo, aludariai naudoja įvairius metodus, įskaitant sanitariją, filtravimą ir pasterizavimą. Sanitarinė priežiūra apima įrangos, naudojamos alui gaminti ir pakuoti, valymą ir dezinfekavimą. Filtravimas pašalina mikroorganizmus iš alaus prieš jį supakuojant. Pasterizavimas yra procesas, kurio metu alus įkaitinamas iki temperatūros, kuri sunaikina daugumą mikroorganizmų.

Laikydamiesi šių metodų, aludariai gali padėti užtikrinti, kad jų alus būtų aukščiausios kokybės ir nesugedęs.